自古以來，羊肉的美味就深刻的烙印在了每個國人關于美食的記憶當中。不論是內蒙古的烤全羊還是老北京的涮羊肉，亦或是新疆的烤羊肉串兒，就連遵義的羊肉粉、海南的石山扣羊肉、廣州的羊腩煲，不論南北都不缺乏羊肉的忠實粉絲。不僅是在當下，羊肉自古就是北方游牧民族的主要肉食。數千年來，各種戰爭與貿易以及民族的融合，都導致了草原羊不斷南下擴散，最終成為了一道全民美食，而這口鮮美的羊肉也早已征服了國人的味蕾。眾所周知，草原五畜羊為首，這其中包含了牛、馬、駱駝、羊，那么還有一個是什么呢？如果不是生在草原的人，可能都會被這個問題問倒。事實上，此處的“羊”也分為綿羊和山羊兩種，因此在五畜中就占有兩席的重要位置。而這兩種羊的馴化幾乎是同時進行的，都在11000年以前。唯一的區別就是綿羊是由盤羊馴化而來，喜歡在平緩地區覓食，而山羊則是從野山羊馴化而來，身體靈活更善于攀爬和跳躍，甚至可以在裸露的巖石上來去自如。如今放眼全國，可用于食用的羊，發源地大多還是來自蒙古高原上。羊群不僅是牧民的飲食來源，更是牧民們最重要的財產。而在衣食短缺的古代，羊肉和羊奶也為當時的百姓提供了最重要的肉食來源，更保障了人們對蛋白質的基本需求。此外，羊群擁有耐寒和耐旱等特質，也能夠跟隨人類四處遷徙，羊毛還可穿在人身上，尤其是在羊傳入中原以后，對人類文明的意義更是遠超想象。最值得一提的是，羊吃的食物都是人類不愛吃的草，而與牛和馬相比，羊的性情也更溫順，更適合圈養。而與雞和鴨相比，羊能夠提供的肉則更多。不僅吃的是草，而且產的是奶，還可以提供肉，簡直渾身是寶，最重要的是羊肉真的很好吃。擁有如此眾多的優點，怎能讓羊不被大眾所喜愛呢！
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