2024年中國(guó)餐飲業(yè)迎來八大變化

結(jié)合過去一年餐飲行業(yè)的動(dòng)向及輿情熱點(diǎn)，我們總結(jié)概況了餐飲業(yè)的一些變化，主要包括以下八方面：

1、新型餐飲業(yè)態(tài)不斷興起

2024年，餐飲行業(yè)誕生了一批新的網(wǎng)紅業(yè)態(tài)。先是竹筒奶茶走俏江浙滬，隨后，全國(guó)各地興起一批賣竹筒奶茶的門店；再往后，淄博燒烤火爆出圈，成為現(xiàn)象級(jí)的餐飲事件；還有各類以新中式為特色的門店，包括新中式茶館、新中式饅頭、新中式糖水鋪等新模式門店引發(fā)市場(chǎng)不小的關(guān)注。

但如今再來看這些新業(yè)態(tài)，大部分已開始降溫，部分業(yè)態(tài)甚至沒熬過半年。

比如淄博燒烤，于去年3月火爆出圈，并在“五一”沖上頂峰。但五一過完沒多久，淄博燒烤便迅速“退燒”。不少跟風(fēng)開燒烤店的創(chuàng)業(yè)者損失慘重，有的甚至血本無歸。

還有突然走紅的“新中式饅頭”，也掀起創(chuàng)業(yè)熱潮，在北京、杭州、上海、青島等城市出現(xiàn)了一批“饅頭鋪”。但不到一個(gè)月，就有不少創(chuàng)業(yè)者在各個(gè)社交平臺(tái)上現(xiàn)身說法，稱加盟開新中式饅頭店，虧損是常態(tài)，投入全打了水漂。

此外，像竹筒奶茶、圍爐煮茶、新中式茶館、成人小飯桌等網(wǎng)紅業(yè)態(tài)，在經(jīng)歷短暫的“高光”后也迅速冷卻。

這些網(wǎng)紅爆品、網(wǎng)紅業(yè)態(tài)、網(wǎng)紅餐飲現(xiàn)象的生命周期越來越短。這背后，一方面是消費(fèi)者日趨理性，更加務(wù)實(shí)，不再盲目被種草；另一方面，速生速死的網(wǎng)紅餐飲業(yè)態(tài)往往沒有真實(shí)的市場(chǎng)需求作支撐，虧損、倒閉只是早晚的事。

拋開網(wǎng)紅的外衣，做餐飲終究還是要回歸餐飲的品質(zhì)。網(wǎng)紅餐飲想要真正成為“長(zhǎng)紅”，還要習(xí)得不少本領(lǐng)。

2、餐飲聯(lián)名營(yíng)銷大戰(zhàn)打響

2024年，一眾連鎖餐飲品牌不僅通過聯(lián)名營(yíng)銷推出了花式新品，還探索出了更多新玩法。

? 瑞幸聯(lián)名茅臺(tái)推出醬香拿鐵，引爆全網(wǎng)，首日賣出了542萬杯，銷售量超過1個(gè)億；

? 海底撈聯(lián)名米菲推出周邊系列產(chǎn)品，給火鍋增添不少萌趣；

? 奈雪的茶和薄盒APP推出的“范特西奶茶”，引發(fā)了消費(fèi)者的“回憶殺”和搶購(gòu)潮；

? 喜茶和奢侈品品牌FENDI聯(lián)合推出“FENDI喜悅黃”

……

這些聯(lián)名，無論是在玩法還是聯(lián)動(dòng)對(duì)象上，都變得更加多元。其中，聯(lián)名動(dòng)漫、熱播影視劇、動(dòng)畫IP、人物IP的現(xiàn)象更為普遍。憑借著聯(lián)名營(yíng)銷，不少品牌也賺足了眼球，并帶動(dòng)著銷售業(yè)績(jī)的提升。

但也要注意，并非所有品牌都靠聯(lián)名營(yíng)銷實(shí)現(xiàn)了“名利雙收”。

? 喜茶和景德鎮(zhèn)中國(guó)陶瓷博物館聯(lián)名款“佛喜茶拿鐵”因涉嫌違反宗教事務(wù)管理?xiàng)l例被約談，產(chǎn)品很快被下架；

? 必勝客聯(lián)動(dòng)網(wǎng)游“原神”時(shí)，因下單人數(shù)太多導(dǎo)致APP崩潰。

……

目前來看，餐飲品牌要做好聯(lián)名營(yíng)銷面臨的挑戰(zhàn)依然不少，畢竟伴隨聯(lián)名營(yíng)銷越來越普遍，消費(fèi)者的心動(dòng)閾值已越來越高，餐飲企業(yè)想要通過聯(lián)名營(yíng)銷實(shí)現(xiàn)1+1＞2的效果也會(huì)越來越難。

聯(lián)名營(yíng)銷的本質(zhì)是雙方流量池互換，是為了實(shí)現(xiàn)雙贏。對(duì)餐飲品牌而言，聯(lián)名營(yíng)銷絕不是簡(jiǎn)單的兩個(gè)品牌/IP相加，而是要真正做到“資源互用、價(jià)值齊升”，才能在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)更加有利地位。

3、超低價(jià)團(tuán)購(gòu)席卷餐飲業(yè)

年初，瑞幸和庫(kù)迪先后推出9.9元一杯的咖啡，正式將咖啡帶入“9.9元時(shí)代”。此后，咖啡品牌紛紛價(jià)格下探，廣州、南京等地甚至出現(xiàn)了1元喝咖啡的獨(dú)立咖啡店。

沒過多久，低價(jià)這股風(fēng)就刮進(jìn)了新茶飲賽道，喜茶、奈雪也相繼推出了9.9元喝奶茶的活動(dòng)。

西少爺、和府撈面、賈國(guó)龍中國(guó)堡等快餐品牌也紛紛放下身段，將部分30多元的產(chǎn)品降到了10元左右。一直走平價(jià)大眾路線的南城香、和合谷、嘉和一品等品牌更是沒閑著，將一份早餐的價(jià)格打到了3元左右。

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